De cada dez pessoas, dez com certeza gostam de sorvete. Afinal, a grande variedade de sabores, a temperatura e a textura desse alimento formam uma combinação única, quase irresistível. Porém, seu consumo não é isento de restrições, principalmente quando praticamos algum esporte, queremos eliminar os quilos a mais ou manter o peso ideal.

Embora seja uma ótima fonte de proteínas, graças à presença de leite em sua constituição, o sorvete também é composto de uma quantidade de gordura relativamente alta: a cada 100 ml, o equivalente a uma bola de sorvete média, estão presentes 186 calorias e 8 g gordura, o equivalente a 25 minutos pedalando entre 25 km/h e 30 km/h para queimar essas calorias. É recomendado a uma pessoa com o peso ideal consumir em média 60 g da substância por dia, valor que deve diminuir quando os quilos estão excedentes.

Além da gordura normal, faz parte da composição do sorvete a gordura trans. Uma bola média do alimento contém 0,3 g, o equivalente a um sétimo do consumo diário total recomendado, isto é, 2 g. Tanto a gordura normal quanto a trans (que é de origem vegetal),são nocivas ao organismo caso sejam consumidas acima das quantidades sugeridas.

A doutora em bioquímica pela Unicamp, nutricionista do Pão de Açúcar Club e do Instituto Vita, mountain biker e maratonista Patrícia Campos aponta para a possibilidade de aumento de colesterol, risco de aumento de doenças cardiovasculares, obesidade e diabetes tipo 2. Ela também destaca a importância da atenção com a gordura trans: “como ela se encontra em muitos produtos industrializados (massas, pastéis, bolos, produtos de panificação em geral, congelados etc), convém prestar atenção aos rótulos para não exceder a quantidade recomendada”.

No entanto, nem só de gorduras é composto o sorvete. Graças à presença do leite bovino, ele é uma boa fonte de cálcio, importante para os ossos e a contração muscular, e de proteínas. Patrícia explica que “as proteínas do leite são chamadas de proteínas de alto valor biológico, como outras proteínas animais, ou seja, têm uma boa proporção entre aminoácidos essenciais e não essenciais e auxiliam na síntese de proteínas do corpo, como nos músculos, hormônios, enzimas”.

Mas como o sorvete de massa não é a única opção entre os sorvetes, nem tudo está perdido. Uma ótima opção é picolé, altamente recomendado para praticantes de esportes. Por ser feito à base de frutas e água, o picolé hidrata e refresca, ao mesmo tempo em que oferece carboidratos para serem consumidos durante a atividade física, além de não possuir gorduras e ter em média 126 calorias.

No caso dos ciclistas, quando fazem treinamento de longa distância, o picolé pode ser comprado nas pausas para alimentação e hidratação e pode ser consumido inclusive durante o pedal.

Há também um intermediário entre o picolé e o sorvete de massa, que é o Sorbet. Criado na frança, ele é feito à base de água adocicada e frutas, entre outros sabores, e contém clara de ovo em sua receita, tendo pouquíssimas gorduras e carboidratos e boa quantidade de proteínas – cada clara possui 3 g da substância. Outro substituto é o milk-shake sem sorvete, indicado por Patrícia. Basta bater, no liquidificador, frutas, gelo e leite desnatado, para fazer uma ótima sobremesa para os dias quentes.

Porém, mesmo com tantas opções, o sorvete continua sendo uma delícia. “Não tem por que não comer”, garante, bem humarada, Patrícia. “O sorvete pode entrar sem problemas na alimentação de alguém, desde que seja em quantidades moderadas”, completa.

Por Felipe Vilasanchez