Cuidado com a gordura

Atualizado em 04 de agosto de 2010
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Por Fausto Fagioli Fonseca

Para começar a falar de gordura, primeiro é importante saber quais são os tipos existentes desta substância tão assustadora para quem deseja um corpo saudável. As mais famosas, até pelo seu lado prejudicial à saúde, são as gorduras saturada e trans. Existem ainda as consideradas saudáveis, que são a Monoinsaturada e Poliinsaturada.

As duas últimas são benéficas para o organismo, e devem estar presente em cerca de 30% da dieta diária. “Esses dois tipos de gordura insaturada têm um efeito positivo para a saúde. A substituição de gorduras saturadas por insaturadas ajuda a diminuir o nível de colesterol no sangue. O corpo necessita de gorduras para que absorva as vitaminas A, D, E e K. Porém, seu consumo deve ser moderado pois todos os tipos de gordura também são ricos em calorias”, explica a nutricionista Ana Paula Souza, da Clínica de Nutrição Santé.

Veja onde são encontradas as duas gorduras insaturadas:

Monoinsaturada:
• abacate
• óleo de canola
• azeite de oliva
• óleo de girassol
• óleo de gergelim
• óleo de amendoim

Poliinsaturada:
• peixes e frutos do mar (Ômega-3, 6, 9)
• soja
• óleo de peixe
• grãos

Gordura saturada
A gordura saturada é um tipo de gordura encontrado, principalmente, em produtos de origem animal. “Ainda existem controvérsias sobre os efeitos maléficos da gordura saturada para a saúde do homem”, afirma Ana Paula. Isso porque diferentes conclusões já foram tiradas sobre esta substância.

Uma pesquisa publicada recentemente mostra que dietas que cortam as gorduras saturadas, mas têm grande acréscimo de carboidratos, aumentariam o risco de infarto em 33%.

“As gorduras saturadas são responsáveis por elevar o colesterol LDL, que podem levar aos problemas cardíacos. Estas gorduras são sólidas na temperatura ambiente. Portanto, são encontradas nas carnes em geral, leite integral e derivados, ovos”, afirma Patrícia Ramos, nutricionista coordenadora do serviço de nutrição e gastronomia do Hospital Bandeirantes.

Outros alimentos ricos neste tipo de gordura são: óleo e derivados de coco, bacon e banha de porco, óleo de algodão, óleo de palma (dendê), carnes gordurosas e laticínios integrais.

Gordura trans
Esta é tida como a maior vilã para quem quer perder peso, além de ser bastante mencionada como a mais nociva para a saúde. Originada da gordura vegetal que passa por um processo de hidrogenação natural ou industrial, ela é utilizada para aumentar a validade dos produtos, como biscoito, salgadinhos entre outros.

“Estudos descobriram que ela é ainda pior que a gordura saturada, que também aumenta o colesterol total, mas pelo menos não diminui os níveis de HDL (bom colesterol) no organismo”, fala a nutricionista. A gordura trans pode ser encontrada em alimentos como: margarinas, sorvetes cremosos, biscoitos, bolos, tortas, pães, salgadinhos, pipoca de microondas, Massas folhadas, batata frita, bombons etc.

“Hoje muitas marcas abandonaram esse ingrediente, mas a gordura acabou sendo muito utilizada em receitas de padarias industriais e em frituras, como os salgadinhos de pacote”, ressalta Patrícia, que aponta também alguns riscos da gordura trans:

– Elevam as concentrações de LDL (conhecido como o “mau colesterol”) um grau semelhante aos ácidos graxos saturados.

– Diminuem as concentrações de HDL (conhecido como o “bom colesterol”).

– Competem com os ácidos graxos essenciais, inibindo as enzimas envolvidas na síntese de ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa.

– Aumentam os níveis de triglicerídios plasmáticos, associados com o aumento do risco de doenças cardiovasculares

“A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda que a ingestão de gordura trans não ultrapasse 1% do valor calórico da dieta”, completa.

Para os atletas
Os riscos da ingestão de gorduras por pessoas sedentárias e esportistas são praticamente os mesmos. “O problema é se o atleta tem o LDL aumentado, aí terá que restringir ou moderar o consumo das gorduras saturadas e trans, porque o LDL aumentado é produzido pelo organismo e mesmo com alimentação e atividade física ele continuará sendo produzido e dependerá da dieta para sua redução”, explica Ana Paula.

“A gordura que aumenta o risco cardiovascular é a gordura saturada (aquela de origem animal). As gorduras mono e poliinsaturadas trazem beneficios como a redução do colesterol do organismo”, completa Patrícia.

A vantagem das pessoas que praticam algum esporte regularmente é que queimam gordura de forma mais rápida e aceleram ainda a produção do HDL. Além disso, os atletas têm maior ventilação nos pulmões e uma melhor circulação. Porém, fique atento. Isso não é motivo para se empanturrar!