Por Carolina Botelho e Odara Gallo

A chef de cozinha Carla Pernambuco prepara delícias na cozinha do Restaurante Carlota, em São Paulo e no Rio de Janeiro. Ao seu lado, ela tem a também chef Carolina Brandão, que é corredora. “Ela é adepta de corridas e treinos, uma verdadeira espécie de “marathon chef”, disse Carla.

Com toques brasileiros, asiáticos e californianos, Carla e Carolina prepararam um menu a quatro mãos especial para quem pratica atividade física, como a corrida. A entrada ficou por conta do Tabule de Quinua com Damasco, Pinholes e Ervas Frescas, o prato principal é o Salmão Grelhado com Molho de Missô e Gengibre e Batatinhas com Alecrim e, para a sobremesa, elas escolheram a Pannacotta de Manga com Calda de Framboesas Frescas.

Confira as receitas, com os ingredientes e modo de preparo, para que você possa preparar essas delícias na cozinha da sua casa.

:: Entrada
Tabule de Quinua com Damasco, Pinholes e Ervas Frescas

Ingredientes
1 xícara (de chá) de quinua
4 xícaras (de chá) de caldo de frango
1 xícara (de chá) de damasco picado
2/3 de xícara (de chá) de pinhole torrado
2 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de chá) de manteiga
Raspas de laranja e limão
1 pitada de cominho em pó
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de pimenta da Jamaica (opcional)
1 colher (de sopa) de hortelã picada
1 colher (de chá) de salsinha picada
1 colher (de chá) de tomilho picado
12 tomates cerejas cortados em quatro
Sal a gosto

Preparo
Aqueca o azeite e refogue a quinua até começar a pipocar. Junte o caldo, tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 12 minutos, até que o grão abra. Cuide para não passar do ponto, pois assim que ele abre já está no ponto certo. Então, escorra o excesso de caldo e junte a manteiga. Cubra com filme plástico e resfrie. No momento de servir, junte os tomates cerejas já picados, as ervas, o damasco, o pinhole, as especiarias, sal e as raspas de laranja e limão. Misture tudo muito bem e, se necessário, regue com mais um fio de azeite.

:: Prato principal
Salmão Grelhado com Molho de Missô e Gengibre e Batatinhas com Alecrim

Ingredientes do salmão
4 porções de salmão de 200g cada
1/2 xícara (de chá) de missô
2 colheres (de sopa) de gengibre ralado
2 colheres (de sopa) de açúcar
1/2 xícara de água
Sal a gosto
Pimenta moída na hora

Preparo do salmão
Tempere o salmão com sal e pimenta, cuidando para não salgar em excesso, pois o missô já é salgado. Grelhe no azeite e, no final, acrescente o molho de missô para dourar o peixe, e sirva-o junto.

Ingredientes das batatinhas com alecrim
24 batatinhas com casca
2 colheres (de sopa) de alecrim fresco picado
Azeite
Sal a gosto
Pimenta

Preparo das batatinhas com alecrim
Misture tudo e leve as batatinhas ao forno alto para assar por cerca de 20 minutos ou até que estejam macias. Sirva em seguida com o salmão e o molho.

:: Sobremesa
Pannacotta de Manga com Calda de Framboesas Frescas

Ingredientes da Pannacotta de manga
1 lata de leite condensado
2 + 1/3 de xícara (de chá) de polpa de manga batida e peneirada
5 folhas de gelatina sem sabor

Preparo da Pannacotta de manga
Dissolva a gelatina e bata no liquidificador com a polpa de manga e o leite condensado. Coloque em forminhas de pudim molhadas e coloque para gelar.

Ingredientes da Calda de Framboesas Frescas
2 xícaras (de chá) de framboesas frescas
1/2 xícara (de chá) de açúcar
1/2 xícara (de chá) de água
Gotas de baunilha
1 pitada de sal

Preparo da Calda de Framboesas Frescas
Leve tudo ao fogo e ferva lentamente até desmanchar toda a fruta. Não processe a calda e nem coe. Coloque para resfriar e sirva.